3月1日，一种价格让人提神的蔬菜上了微博热搜：
吃春菜是民间迎春的一种民俗，众多春菜中，香椿头最是“金贵”，据央视财经报道，最近在上海的某些菜场，香椿的价格有的已卖到90元一斤。
（▲网络配图来源：视觉中国）
素有“开春第一鲜”的香椿，在蔬菜中的价格向来就不算便宜，别的蔬菜是按斤卖，它是按两卖。那在贵阳市场上的香椿，售价又是什么行情呢？来看下小编了解到的情况：
3月1日下午，在民生路、蟠桃宫等多个市区农贸市场里，已能看见“香椿”的身影，但相对于其他种类的蔬菜，香椿的数量就少很多了，基本被分成了几小把。
“我今天是第一天开始卖，到支哈儿(约15:00）还没开张。”蟠桃宫农贸市场一位蔬菜摊主说；在民生路菜场，有摊主从大年初十就开始卖香椿了。
在走访的市区多个农贸市场里，香椿的价格大多在5元—6元/两（50元—60元/斤）；在线上平台，香椿价格略高于线下菜场，约在6元—7元/两（60元—70元/斤)。
“前几天还要贵点，大年那两天卖到80到元一斤！”民生路农贸市场一位摊主说，香椿刚上市，价格都要到元/斤左右。“价格太高，我上周都没进，怕卖不动，这两天价格稍微下来点才进的货。”另一位摊主说。
▲小编请摊主称了下，这样一小把约为1两（5块钱）
多位摊主称，目前贵阳本地的香椿还未上市，他们现卖的香椿是云南的，“本地的香椿可能需要再等个把星期。”
这么“金贵”的蔬菜，销量如何呢？多位摊主表示，尽管贵，但还是有人喜欢吃香椿炒蛋、炒腊肉，适量进货还是卖得动，“一天大概卖个斤把左右吧。”民生路农贸市场一位摊主称。
“这个香椿主要是发得少，大棵树枝上只能摘得小几颗丫丫，而且采摘的时间短，天气一发热香椿长长了就老了卖不动咯，它是季节菜，最多卖到清明前就没得了，所以物以稀为贵嘛。”蟠桃宫农贸市场一位做了多年蔬菜生意的大姐说道。
不过，从多位摊主了解到，接下来随着本地香椿开始大量上市，按照往年的情况来看，香椿也会降价，“低的时候，十几块、二三十元一斤都卖过”
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（▲网络配图来源：视觉中国）
俗话说，“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，香椿本身就含有大量的谷氨酸（就是味精的那个谷氨酸），再加上鸡蛋，所以不用加味精就已经是极鲜的存在了。另外香椿还富含各种挥发性物质，比如石竹烯(丁香味)、榄香烯(茴香气味)、安息香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮，以及脂醇类物质(水果香气)……有人就从香椿芽身上鉴定出了53种挥发性成分。
（▲网络配图）
需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜！所以无论是凉拌，还是热炒加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
跟香菜一样，有人对香椿的浓郁气味喜欢得不得了，有人却完全无法接受，你是哪一种呢？
贵阳日报融媒体记者：艾柒
“相关链接”部分综合自都市快报、新闻晨报
编辑：赵子滟
编审：吴亚鹏
