咸菜是比较下饭的小配菜，小编为大家说几种咸菜的自制方法，我们可以亲手制作一下下饭的小菜哦。北京甜辣萝卜干的腌制方法：首先是备料，先准备两斤大萝卜；适量的盐，克白糖，50克辣椒面儿；其次，就是将两斤萝卜切成6厘米长的条块儿，要求块块都带着皮，用70克盐，一层萝卜，一层萝卜的腌制，每天搅拌上两次，两天后倒出来晾干，等到半干后洗净，拌入克白糖，克辣椒面，这样北京甜辣萝卜就腌制成了。萝卜干甜甜的，辣辣的，非常的爽脆。喜欢的可以动手制作一下，非常简单。小编经常做甜辣萝卜干吃。湖南茄干儿的腌制方法：将茄子切掉蒂柄洗净，水烧开之后放到锅中，加上盖烧煮，没有熟透，就捞出来晾。将茄子纵剖成两半，再用刀将茄子切成4条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为20:1，把盐分在茄子上揉匀之后，层层放到盆中再腌上12~18个小时，之后拿出来暴晒上三天左右，每隔4个小时翻上一次，之后就在水中泡上20分钟左右，再拿出来晾到表皮看着没有水分了，然后把茄子切成4厘米左右的长度2厘米左右的宽度的小块儿，拌入一些红红的辣椒、豆鼓，再按照3%的比例拌到食盐中，然后装到泡菜坛子里面，把盖子盖紧后扣上碗，15天以后，湖南茄干儿就做成了。给大家说一下，南京酱瓜的酱制方法和扬州黄瓜的腌制方法。就先从南京酱瓜腌制方法说起吧，取5千克菜瓜，把里面的籽和瓤都去掉，先拌入细盐克，上午入缸，下午到倒出缸；第2天加入克的盐，在腌制上10天，然后加克盐，在腌制上三天，过15天之后取出来，沥干里面的水分，再放到清水中浸泡上7个小时，挤去水分放入稀释的面酱中，酱渍上12小时，再用1千克甜面酱，50克白糖，60克酱色，3克安息香酸钠，拌均匀酱渍；夏季酱渍两天冬季酱渍4天就成了南京酱瓜。看起来比较繁琐，但是做起来并没有那么的麻烦。再来说说扬州黄瓜的腌制方法，取5千克扬州黄瓜用克盐一层一层的加盐腌制，12个小时翻动一次，之后加盐再腌两天，每隔12小时翻动一次菜，等八小时之后压紧黄瓜封缸15天，然后捞出黄瓜进入清水中泡8个小时，脱盐装入布袋，用甜面酱酱渍4~6天，另换一个新酱在酱渍8~10天，每天翻动使酱渍均匀。比较有地域色彩的，还有绍兴黄瓜腌制的方法：取1千克10~12厘米的小黄瓜当天先加克盐腌，5天后再加克盐，继续腌三天，捞出来浸到清水中脱盐，待感淡适口后捞出来沥干水，用酱渍8天左右，即成了绍兴黄瓜。（注：当地叫做扬州乳瓜的腌制和绍兴乳瓜腌制法）给大家说的都是比较有地域色彩的酱菜，那么接下来给大家说一说镇江香菜心腌制的方法。将5千克莴笋去皮儿，第一次用克的盐腌渍上三天，每天翻搅上两次，第4天之后再拿出来，沥去卤汁，第二次用克盐腌上两天，每天在翻搅两次，捞出来滤去卤汁，第三次用克盐，再腌上两天，每天翻搅一次，两天之后再取出来切成条或者片，放到清水中脱出盐分，夏季半小时就可以了，冬季需要两个小时，拿出来之后晾干水分，浸入回笼甜面酱里面，酱两天捞出，再浸入甜面酱中12小时后，再放到安息香酸钠的混合酱液之中酱渍上7天，最后倒入用甜面酱克，白糖克，食盐克，味精10克，清水2千克，安息香酸钠10克调制成的卤水之中，即可久存的镇江香菜心就腌制成功了。小编说的一些酱菜的小方法希望能够你能用到哦。喜欢的可以收藏哦！
