柴米油盐酱醋，咱平常吃饭用的那些调味品，到底存不存在零添加剂的呢？就因为海克斯科技这事儿，把人搞得心慌慌的，吃啥都感觉像是在吃添加剂，这究竟是给食品行业敲了警钟呢，还是咱对不了解的东西有抵触情绪呢？
咱平常吃的生抽、酱油、老抽，为啥会加添加剂呢？酱油里的添加剂都有啥？起啥作用？啥牌子的酱油没添加剂呢？
那今天就跟大家讲讲拉面的一些事儿：在0添加的调味品里，李锦记、千禾、海天、厨邦，哪个让人更安心呢？
像是酱油，生抽中的主要原料就是：水，大豆，小麦，盐这几种调料的，基本上都是零添加剂的产品，这要就是通过传统工艺天然发酵制作而成的调味品。
为啥没老抽啊？懂行的人说：去了解了解焦糖色吧！
咱前面讲了生抽是酱油的主要原料，可没提老抽，为啥呢？其实挺简单，老抽在烹饪里主要是给食物添色的，所以多数老抽里都有个添加剂，叫焦糖色。
好多人一说起焦糖色，就觉得是糖色，这俩特别容易被弄混。糖色是拿白砂糖或者冰糖熬出来的天然吃食，可焦糖色可不是天然的色素。
它的生产工艺主要有这么3种，一是普通法，二是氨法，三是亚硫酸铵法，这三种工艺都属于化学工艺范畴。
焦糖色由不同工艺制造出来后，其性质与稳定性是不一样的，适合的产品也有所区别。
不少老抽为了能有好的上色效果，不但加了焦糖色，加的量还不少呢。
不光老抽，其实有些生抽酱油里也有焦糖色，不过含量少些，就像市面上的红烧酱油都含焦糖色。
第一类：含防腐剂的
苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠啥的
好多人可能都听说过苯甲酸钠了，就因为那则海克斯科技，原本没啥名气的苯甲酸钠变得谁都知道了，可光知道不意味着就懂。
同样作为防腐剂，山梨酸钾的毒性比苯甲酸钠低不少，不过价钱相对要贵些。
那咱重点讲讲苯甲酸钠哈：它主要是能抑制微生物细胞里呼吸酶系的活性，这样就达到防腐的作用了。
好多卤肉用的香料有一定防腐功效，这其实是因为不少香料里有安息香酸，像肉桂、丁香。不光香料里有，酸果蔓、梅干里也有安息香酸。
那这个安息香酸啊，它还有个别的叫法，就是苯甲酸
苯甲酸类防腐剂有俩，一个是苯甲酸，另一个是苯甲酸钠。
那苯甲酸类的防腐剂，好多人说到毒性时，光盯着“毒性”，不提剂量和毒性咋来的，这其实是种误导。就说苯甲酸类防腐剂遭人嫌，是因为“苯”，可它有啥危害，得达到一定剂量才会对咱身体产生影响呢，而且不少天然食物里也有苯甲酸类的东西。
第二类：甜的调味料
白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖之类的
咱这儿主要讲讲三氯蔗糖，为啥讲它呢？嘿，就单听这名字，感觉三氯蔗糖就跟那种吃了对身体有害的食品添加剂似的。
三氯蔗糖是高倍甜味剂，由英国的一家公司和伦敦大学一起研发出来的，还申请了专利，是种新型甜味剂。
三氯蔗糖和一些甜味剂不一样，人吃了后它不参与人体代谢，人体也不会吸收它，这东西没能量，甜度高，还很安全。
咱平常要是甜食吃太多，牙齿容易得龋齿。可三氯蔗糖呢，龋齿病菌没法利用它，这样就能让口腔里病菌产生的酸量减少，能有效防龋齿。而且这东西人体不吸收，对很多糖尿病人来说，是挺理想的甜味代替品。
所以啊，只有了解清楚自己和对方，才能每次打仗都获胜，对食品添加剂的看法呢，就像有个专家说的，适当吃点对身体有益处的！
第三类：让食物味道更鲜的东西
谷氨酸钠，还有5’-呈味核苷酸二钠（这包括肌苷酸钠以及鸟苷酸钠）、酵母抽提物之类的增鲜东西
这增鲜剂没啥特别的，就是用来提鲜的。好多人家里都使味精，而味精就是谷氨酸钠，不少生抽、老抽里都有味精这成分。
市面上的零添加产品价格普遍较高，而且味道不一定比用了些添加剂的产品好。现在的人对口味的要求越来越高，吃惯了味道突出的食物，再去吃没啥味道的，就很难吃得下。就像好多爱喝饮料的人不太爱喝水，毕竟水没什么味道。
其实零添加的产品一直都有，只是你要么没留意到，要么就是不买。
好多人都有这想法，可真想做到这点，能行，但特难。为啥呢？你每买一种调味料，或者吃进嘴的东西，都得瞧配料表，而且好多食物零食都不能吃了，差不多就等于跟超市里的食品说拜拜了。
别光说生抽、酱油里加了添加剂，咱吃的盐里也有添加剂呢，那就是亚铁氰化钾
这是种能避免盐结块的抗凝剂，网上不少谣言讲，炒菜时亚铁氰化钾会分解出有剧毒的氯化钾，这说法完全是瞎扯，正常做饭根本不会产生氯化钾。还有好多人让大家买不含亚铁氰化钾的盐，这纯粹就是在制造并贩卖焦虑。
这产品标识着零添加，挺显眼的，好像是主推的产品，毕竟是大品牌，质量有保障。不过呢，你得能接受它价格偏贵，还有就是盐含量不低，因为没加防腐剂，所以盐味就得重点，这样才能存得久些。
有零添加的产品，你也许会觉得好多产品都含添加剂，可不能讲海天这个牌子的生抽、酱油味道不行，在同类产品里，它的味道着实挺好。
我对这个品牌的看法是：别因为它“双标”咱就也“双标”了。好多人其实不是在意它产品里有添加剂，而是受不了它出口产品是零添加。那咱对同类产品里的添加剂不管不顾，就只盯着它，这不也是一种“双标”吗？
东古
好多餐饮人用得最多的俩品牌调料，大概就是海天和东古啦，为啥呢？这俩味道不错，价钱也还算合适，性价比挺高的。东古做的酱油、生抽那也是相当可以的。
味道那是真不错，可价格也着实不便宜，就说李锦记的那些个酱料吧，像生抽、蚝油、酱油、蒸鱼豉油啥的，味道确实挺出众，但价格偏高了些。
“晒足一百八十天”，这宣传标识挺显眼的。这个品牌对自家产品的生产工艺还算有信心，味道还行，不过我个人觉得咸了点儿，鲁花也有这感觉。
鸡精挺出名，不过那酱油也是零添加的呢，我虽说没使过，但味道估计不会差。
就我个人比较了解的几个酱油品牌，像上面说的那些，还有一些，比如万字酱油、欣和酱油等等，它们也都有0添加的产品。
再就是说，要是讲性价比，那零添加的产品一般价格都不低。要是说味道呢，这几个品牌都有各自的特色。这几个品牌的酱油，我个人觉得都挺不错的，我不咋在乎添加剂。要是在乎添加剂但不在乎价格，那上面的品牌也有零添加的产品，能选。
个人主页上有好些兰州拉面制作的视频教程，还有各种拉面配方的分享，我会定时弄这些：
各类面食做法的说明，各类卤菜制作的阐释，各类汤类制作的讲解
