蔓越莓
蔓越莓(俗称小红莓)是北美多年生藤蔓植物蔓越莓(macrocarpon)的果实，是美国北方各州沼泽地的原生品种，分布范围从新英格兰六州到中西部。19世纪开始，大果越橘便由人工培育改良，20世纪初，一家大型制造业者决定把他的受损浆果加工制成罐装果泥，就成了今日常见的胶状蔓越莓果酱。
蔓越莓可采干式采收(用梳状机器)或湿式采收(放水淹没沼地)，其中干式采收的浆果较能久藏，可存放好几个月。蔓越莓耐存放的理由有若干项。其中一项是果实酸度高，仅次于柠檬和莱姆，这也是蔓越莓难以直接食用的原因。另一项是它的酚类化合物含量非常高(每克含毫克)，其中部分具有抗微生物作用，或许还能保护果实在潮湿的环境中生长。
这些酚类化合物中，很多也对我们有益，有些具有抗氧化功能，有些则能对抗微生物。其中的苯甲酸已成为今日调理食品的常用防腐剂。蔓越莓以及蓝莓有种特别的色素先驱物，能制止细菌着生在人体多处组织部位，因此能预防尿道感染。
蔓越莓的香料味来自萜烯类和香料酚类衍生物(肉桂酸盐、安息香酸盐、香草醛和扁桃味苯甲醛)。部分酚类化合物具有明显涩味。蔓越莓含有丰富果胶，因此蔓越莓果泥只要稍微烹调，就会成为浓稠的酱汁，因此把蔓越莓浸入酒精，酒精便会凝结成冻。
越橘(vis-idaea)又称苔桃、苔莓和牛莓，是蔓越莓的欧洲近亲，具有独特的复合风味。欧洲种蔓越莓“蔓状越橘”(κoxycoccus)的风味比美国种浓重，含有更强烈的禾草味和草味。
