今年春天来得有些早，春菜也上市得早，春笋、马兰头、荠菜这些“舌尖上的春天”，早早就霸占了菜场的C位。
前几天，有朋友又开始心心念念着香椿了，毕竟作为大自然的美意，吃一口在嘴里，那就是春天的味道啊！
就是春天的价格有点贵。今天#上海香椿卖到90元一斤#直接冲上了热搜第六。
不过，吃过香椿的杭州人都知道，香椿的身价向来是出了名的金贵，别的蔬菜是按斤卖，它是按两卖。菜摊上，都是小小的扎成一把把地卖。但大家注意到重点了吗：香椿上市了，晚上可以来盘香椿炒蛋了！
香椿在民间被称为是“树上的蔬菜”，它是香椿树的嫩芽。
香椿是长在树上的。读者“杭州小农民”提供
作为春季的时令菜，香椿也是出了名的傲娇，上市时间非常短，尤其是红香椿，顶多也就一个月时间，此后随着椿芽变老就会变得难以食用。也就是说，错过这个时间节点，就要等明年春天了。
但明明上周菜场里还没有香椿的身影，我赶紧又去打听了一圈，杭州的香椿也已经上了！
读者“杭州小农民”提供
就是今年香椿的价格，不同地方落差有点大。凤起路菜场昨天的报价是80元/斤，但复兴南街这边的菜场报价是45元/斤。我又去搜了一下线上的买菜App，也都上了，每日优鲜的香椿，g的促销价是9.9元，差不多也是45元/斤，盒马的香椿，g的价格是12.9元，折算下来是64.5元/斤。
为什么同是香椿，价格差别这么大呢？我跑去请教了一下资深美食记者大米。原来这香椿的价格是和嫩度新鲜度直接挂钩，芽越嫩越新鲜越好吃，价格就越贵。香椿刚上市的时候，价格最高，前几年贵的时候，身价分分钟破百。然后随着香椿越长越大，那是一天一价，不出一个月，价格就能跌到20多元一斤。“一分价钱一分货”的老话是一点没错了。
中午，我赶到了中江菜场，其中一家摊位卖40元一斤。老板说，前两天贵些，卖到80元一斤。
记者宋赟摄
另一家摊位，卖35元一斤。
嫩绿中带着红紫的颜色，真是分外让人流口水。记者宋赟摄
我拿起一把让老板称了下，这一把5.3元。
俗话说，“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”。香椿炒蛋可以说是杭州人最爱的做法了，把香椿过水，再细细切碎，和鸡蛋液拌一拌，起个油锅，炒一炒，不要太香。
说起来，这也是有科学原因的。香椿本身就含有大量的谷氨酸（就是味精的那个谷氨酸），再加上鸡蛋，所以不用加味精就已经是极鲜的存在了。另外香椿还富含各种挥发性物质，比如石竹烯(丁香味)、榄香烯(茴香气味)、安息香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮，以及脂醇类物质(水果香气)……有人就从香椿芽身上鉴定出了53种挥发性成分，一口吃出百花的味道真不吹的。
作为大自然的馈赠，我们也别辜负了香椿，不止香椿炒蛋，香椿饺子、香椿拌豆腐、香椿鱼、干炸香椿肉丸都可以做起来了！不过炒之前，记得一定要把香椿过水，因为香椿含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，过下水就可以去除大半，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
但很有意思的是，和香菜一样，有人对香椿的浓郁气味喜欢得不得了，有人却完全无法接受，甚至为它成立了“世界反香椿联盟”。
对于南京人而言，“七头一脑”是春天的标配，吃野菜早已成为南京人春天的一部分，没有野菜的春天，是不完整的。
春风一吹，味觉灵敏的南京er便伺机出动，“出没”在各大菜市场，寻找那一口“春天的味道”。
冒出新芽的香椿，舒展出柔嫩新叶的荠菜，哗哗冒出，遍布山野的马兰头，每一味都是南京er们的舌尖最爱。
好吃的南京er们，对野菜的执着令人佩服，从“七头一脑”，到“水八仙”、“旱八仙”，再到“金陵十三菜”，名目之多，种类之全，南京人对野菜的讲究，让腿妹更是惊叹。
走进春天的菜市场，便会被新鲜欲滴的野菜撞个满眼，绿油油，满当当，妥妥占领了菜场C位。
荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头和菊花脑，八道菜完全不重样，个个清香逼人，赚取无数南京人的目光与口水。
春天已至，大家对野菜的需求量日益增高，“七头一脑”的销量也是好的没话说。
相较以往的菜价，今年的野菜价格略有下调，这对“野菜*”来说，无疑是个天大的好消息。
香椿，单从名字来看，便是为春天而生。永远以“两”作为售卖单位。作为野菜大*的一员猛将，气味很猛，价格却更猛。
上周，春节假期刚结束，香椿头便以10元/两的价格华丽登场，/斤的霸道春味，让荷包略显单薄的腿妹望而却步。
但好吃的本性让腿妹无法放弃这口鲜味，硬着头皮走进菜场后却发现，短短几日，香椿头便从华丽登场的价格，渐入寻常百姓家了！
在莲花北苑菜场，一两香椿的价格为7元，这样的价格依旧让腿妹不敢随性购买。而在南湖菜市场，同样的香椿头，菜场大妈却十分骄傲的甩出了6元/两的价格，并且信誓旦旦保证，分量足，绝对不会缺斤少两。虽然相差只有1块钱，但在按两计费的香椿头面前，总觉得能省下不少钱！随即，腿妹果断出手，称了2两香椿头12元，一杯奶茶而已，如此换算，顿觉不贵了！大概是四季都能吃到的荠菜饺子太常见了，腿妹几乎要忘了它尊贵的“春菜”身份。腿妹依稀记得，去年这个时候，近3两荠菜在盒马上就要卖到接近5元，而今年荠菜的价格足够让大家喜笑颜开，目前的价格是8元/斤。不得不说今年的菜价确实能让人实现野菜自由的梦想。吃荠菜要趁早，脆嫩的茎叶迸出满口清香，满盘春色，尽在舌尖。但在南京人的饭桌上，即便是荠菜开了花，老了，也还能用来煮鸡蛋吃。
同样让南京人为之倾倒的还有马兰头，清甜的味道令腿妹也十分喜爱。
马兰头最宜凉拌，在麻油香气、香干卤味的激发下，只觉得整个春天都在口腔里游荡。
现在马兰头的价格和年前一样，没有变化，依旧还是8元/斤。
野芦蒿、草头、枸杞头……万千野菜，最南京的，非菊花脑莫属。无论清炒还是凉拌，菊花脑都不失为春天饭桌上的一味珍馐。但南京人最爱的，还要数菊花脑蛋汤。和别的春菜不同，菊花脑对南京人有着不一样的意义，它能够轻易勾起每个南京的人的馋念和乡愁。以往半斤菊花脑就卖到了九块八，卑微的腿妹只能每天刷一刷价格，而今年价格却让腿妹格外惊喜，7元/斤的菊花脑，妈妈再也不用担心我吃不起了！
价格同样让腿妹觉得“和蔼可亲”的，还有那嫩出水的豌豆苗。
在莲花北苑菜市场，年前5元/斤的豌豆苗，涨到了6元/斤，1元的价格起伏，在热爱野菜的南京人眼里，也就是一句“么得斯”而已。
毕竟相对于曾经卖到12元/斤的价格，这个价格可以说是真的很亲民了。
吃野菜已经满足不了南京人了，挖野菜才是南京人春天的正确打开方式。在腿妹这样的外行人看来，它们和杂草别无二致。而在南京大妈的火眼金睛下，就算隔着十米，也是一望便知。若是凑近了瞧，新鲜程度都能被大妈们准确判断，是用来凉拌、清炒还是剁馅，安排得明明白白。深谙其道的“野菜人”，每年春天都会在野菜数量较多的踏青地不期而遇，毕竟这些地方，好挖！来源：南京野菜地图
来源：新华报业网——八卦洲——对于真正的高手来说，楼下街边都是战场，即便只是出门遛个弯，也不忘揣一把小铲。但如果你拿这个问题去问南京人，挖菜经验丰富的南京人必会告诉你——“八卦洲，好挖诶！”帽子口罩皮手套，铲子袋子不能少。在将八卦洲与城区连结起的燕子矶渡口，如果你看到一群蒙面、拿刀、手拎麻袋的大妈大爷气势汹汹地冲过来，不要紧张，不要害怕，他们多半只是要去挖野菜。无论剪刀、钥匙、铁铲子，还是麻袋、竹篮、塑料桶，从采摘到收集，“城市野菜猎人”们可谓八仙过海，各显神通。一片草地上长出七八个大妈的场景，在八卦洲是不存在的。这和野地广阔与否并无多大关系，只因大妈们坚信，众里寻菜千百度，自己找到的，才是最好的。风里带来些新翻的泥土的气息，混合着淡淡的青草香，在微微润湿的空气里酝酿。八卦洲，开挖！
——江心洲——
对野菜分布有研究的南京人们都知道，江心洲也是挖野菜圣地。荠菜、野芦蒿、野水芹、菊花脑……各式野菜都在这里蓬勃生长。
忽如一夜春风来，千山万坡野菜开。此时不挖更待何时！“挖菜人”一手将匍匐在地的苜蓿头松松搂住，另一只手运剪如飞，大把野菜混着零星杂草齐齐落入袋中。不消片刻，身旁的塑料筐已然放满。而有人却坚信慢工出细活，细挑慢拣，用指甲将一棵棵幼苗掐去。看似进度缓慢，实则不但省去了择菜工序，也保证到手的都是鲜嫩的新芽。战利品满满当当地铺了一桌子，聊聊天、择择菜，一上午就这么不知不觉地消磨过去，这是什么神仙生活！——江宁——
江宁良田众多，水域纵横，一直都盛产各种野菜，野菜在田园乡村和农家地里都随处可见。钱家渡、石塘人家、汤山、麒麟门同样是“野菜挖掘赛”的战场。
野菜野菜，精髓就在于一个“野”字。深谙野菜之道的南京人们总觉得市场里的野菜缺了点“野味”，远远没有自己挖的野菜美味。如果你以为挖野菜的大部队全然是娘子*，就大错特错了！老杆子们身在都市，心系山野，一望无际的草丛成了他们新的战场。或许是腿妹“拔铲四顾心茫然”的菜鸟气场太过强大，连沉浸在挖菜作业中的大爷大妈们都看不下去了。热心大爷豪气地秀出了两口袋战利品，不厌其烦地教腿妹一一辨认，还不忘强调，这只是他半个小时的收获！山外青山楼外楼，南京大萝卜的刀铲过处，一棵野菜都不留。如果说来时袋子的大小，取决于每个挖菜人的野心，那么此时袋子的充盈程度，则成为战果的最直观写照。“好巧啊！你也来挖野菜啊！”“别看赖，不多、不多！”“还行吧，也就一口袋！”……吃野菜，挖野菜，南京人的春天就是这么野！“南京野菜”还曾荣登“中国非物质文化遗产”申报名单，南京人对野菜的热爱，由此获得官方认证。短暂的春天里，因为这些鲜嫩的“头头脑脑”们，南京人的日子里多了许多特别的味道，那一口绿油油的野菜，是南京人对春天最高的礼赞。这个春天，你吃野菜了吗？预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
