山东白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/171111/5837448.html方便面在我们日常生活中是十分常见的，有关方便面的谣言也是层出不穷，“方便面吃多了会变成木乃伊？”“吃一次方便面，身体要消化32小时？”“方便面里的防腐剂会致癌”这些言论核心抨击的便是防腐剂，方便面里的防腐剂真的有如此大的威力吗？
方便面常由几部分组成：面饼、菜包、调料包、酱包，下面我们一一介绍。
面饼
方便面饼的制作工艺有两大流派，分别是油炸和非油炸，非油炸又可分为膨化和热风干燥两种，但无论哪种工艺，面饼的水分含量都很低，大约在10-15%并且这少量的水的“水活度”也很低。食品变质主要原因是因为霉菌的生长，低含水量、低“水活度”意味着这些水分无法让腐败微生物利用，那么霉菌就不会滋生繁殖，因此也就不需要防腐剂。
当然也有例外，那就是湿方便面。湿面条的水分含量足够让微生物生存并繁殖，因此需要用防腐剂。面粉中天然含有极少量的苯甲酸，因此检测出"防腐剂成分"也很正常。
菜包
在方便面里的菜包也分两种，一种是通过冷冻干燥的方式处理，另一种是带有较多水分的。冷冻干燥的蔬菜粒最常见，由于水分含量极少，微生物无法生长，因此不需要用防腐剂。带水分的菜包高油高盐具有天然防腐作用，比如常见的酸菜、榨菜等。
虽然菜包的加工方式说明不添加防腐剂，但是菜包中的食物就说不准了，比如酸菜牛肉面的菜包里有泡姜含有焦亚硫酸钠。按照食品添加剂的“带入原则”，防腐剂是否在成分表上标出由商家决定。
调料包和酱包
调料包又叫粉包，成分简单，主要是味精、盐、胡椒粉和其他香料，盐分极高、水分少，因此不需要防腐剂；酱包一般含有棕榈油、香油、花椒油、辣椒油，可能含有抗氧化剂但并不需要防腐剂。
总结:方便面干燥、高油、高盐的特性使得它天生就不怕腐败。方便面的水分含量、配料成分以及加工工艺方面都已经决定了方便面中不需要添加大量防腐剂；从企业角度来说，为节省成本也不会加入大量防腐剂。当然，方便面里面含有微量防腐剂并不是什么令人意外的事情，主要来自个别配料的带入。但方便面中高油高盐，过量食用对身体没有好处。
方便面中含有的防腐剂是比较少的，但是防腐剂在我们的生活中确是屡见不鲜，除了方便面中会添加防腐剂，日常生活中的酱油、醋等调料，还有榨菜、腌菜以及生鲜食品的保藏都离不开防腐剂，因此而延长的食品保质期也为我们的生活和工业生产带来不小的便利。接下来本文将为你简要介绍防腐剂到底是什么，在我们的生活中占有如何的地位，以及它是否会对我们的身体造成危害。
防腐剂是什么
防腐剂（Preservative）是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的*性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，*性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂如乳酸链球菌素、纳他霉素，将成为未来的发展趋势。
防腐剂分类
防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂，化学防腐剂中常见的如山梨酸及其钾盐、苯甲酸，而天然防腐剂在大众的视野里面就比较陌生了。天然防腐剂中比较典型的如乳酸链球菌、曲酸等，通常来自于动植物或微生物的提取物，与化学防腐剂相比，它具有更高的安全性。
防腐剂的广泛应用
食品防腐应用与生活密不可分。人们最初利用腌制以及酒浸等方式来对食品进行防腐处理。防腐剂在食物当中所起到的作用是抑制微生物的生长，从而实现防腐的效果，促使食品长时间保存。其中两种经典的防腐剂--山梨酸、苯甲酸尤为常用。
（1）苯甲酸，又称为安息香酸，在常温下难溶于水,在空气(特别是热空气）中微挥发，有吸湿性。可溶于热水，也溶于乙醇和非挥发性油。它的脂溶性决定了它极易透过细胞膜，通过干扰细胞的呼吸作用发挥防腐的效果。苯甲酸渗透在我们生活的方方面面，例如酱油、醋等生活必需品中，但是这类防腐剂本身有一定的*副作用，所以其使用受到了争议。
（2）山梨酸及山梨酸钾。山梨酸钾通过抑制细胞中脱氢酶的活力达到良好的抑菌防腐效用。它作为酸性防腐剂，能够被人体代谢系统所吸收，适当摄入是对人体安全无害的。同时，山梨酸钾对生鲜的保存起着重要的作用，而使用山梨酸钾和双乙酸钠制备抗菌包装纸，不但能够有效抑制有害微生物在食品中的侵袭与污染，还能够适当降低食品中防腐剂添加量，使食品抗菌包装更为安全、有效。
综上：防腐剂不是我们的“敌人”，而是保障食品安全的“卫士”。保质期长短并非完全取决于防腐剂用量，保质期很多情况下是根据食品本身的特性和储存条件来确定的,传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的方法。防腐剂自身也有保质时间与规定用量的严格限定。所以，人们认为“保质期长是因为防腐剂多”其实是个误区。
参考资料：
1、酷知网.生活百科
2、《中国居民膳食指南》
3、方便面中的盐才是最大健康杀手-百度经验(baidu.
