茴香Foeniculumvulgare
又名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、浑香。始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。嫩叶作菜蔬。
小茴香（一般习惯称八角为大茴香，茴香为小茴香）叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食，味清香，可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。由于“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。一般很少做成炒菜，但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做汤。
小茴香菜肴
果实作为香料，用于酒类和糖果之中，或加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，并能增进食欲；研磨为粉末可用于制作五香粉，用于面食等调味。小茴香还可用于药膳，如茴香炖牛肉可温肝暖胃，行气止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷痛等。
小茴香
小茴香的果实是重要的中药，味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛经、腹胁痛、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等。《本草汇言》记载“茴香为温中快气之药”。《唐本草》也记载“茴香善主一切诸气，为温中散寒、立行诸气之要品”。古朝鲜许浚编纂的《东医宝鉴》记载，炒茴香和何首乌、人参、干地*、麦门冬、天门冬、茯苓等七味药组成“七仙丹”，用于治疗须发早白等症，有滋阴养肾、益气健脾之功。小茴香亦做香药用于和香之中，如唐代名香配方中即有安息香、香附子、益智仁、小茴香等香药，配伍严谨，用料考究，有开慧益智、安神扶阳、调和元气的功效。
莳萝菜肴
还有一种跟小茴香非常相似、茎叶和果实香味也像小茴香的植物，常常出现在西餐中，它的名字叫做莳萝。也有人称为洋茴香、土茴香、野茴香。不过小茴香茎多分支，线形叶宽约1MM，而莳萝茎单一，丝状叶宽不及0.5MM，比小茴香要细很多。莳萝籽成熟时褐色，背部扁压状，与茴香籽有很大区别。
莳萝籽
小茴香籽
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（图文来源于网络）
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