肉桂酸是一种有机化合物，它最早是从肉桂的皮中提炼出来的，后来也有从安息香中分离得到。在植物的体内，由苯丙氨酸脱氨降解而形成苯丙烯酸。因此，肉桂酸也叫作β-苯丙烯酸。肉桂酸有一种天然的香味，可以用作香精香料、食品添加剂、葡萄酒等的生产。随着科技的进步，肉桂酸的应用也越来越广泛了，比如医药工业，有机合成，美容等行业。
上面说到，肉桂酸是一种有机溶剂，它是能够溶解在乙醇中的，可不溶于水。于是，就可以根据它的这个特点，对肉桂酸含量进行有效的检测。一般情况下，我们采用的是NaOH标准溶液滴定法，也有使用高效液相色谱法的。在使用滴定法的时候，让肉桂酸和NaOH发生化学反应，生成肉桂酸钠和水。在这个过程中，可以用酚酞作指示剂来判断滴定终点。
在进行滴定反应之前，是要对样品进行提取和处理的，既称取干燥的肉桂酸样品，加入到75%的乙醇中。溶解之后呢，就可以加入1-2滴的酚酞指示剂，摇匀。使用NaOH标准溶液滴定溶液到微红色，半分钟不褪色的时候就可以判断为终点了。在玻璃瓶中，要滴定多次（3次），并记录对应的数据，计算出肉桂酸的含量和相对偏差。
来源：上海优选生物。
