刘*连 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/793/好一朵茉莉花
上海/程超寰
茉莉花始载于晋代嵇含的《南边草木状》，原名“末利”。宋人王十朋有诗云：“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华。”茉莉原产印度，后从印度经海路传入华夏。现精深植栽于亚热带区域。重要散布在伊朗、埃及、土耳其、摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯，以及西班牙、法国、意大利等地中海沿岸国度，东南亚列国也均有栽植。
《南边草木状》引陆贾的《南越行记》曰：“南越之境，五谷枯燥，百花不香，此二花特芳香者，缘自胡国移至，不随水土而变，与夫橘北为枳者异矣。”据史乘纪录，汉初赵佗在广州建“南越国”，自称“南越武王”。汉高祖刘邦役使医生陆贾出访南越，劝赵佗归化宗旨*权。陆贾实行责任回到都城后，写成《南越行记》。看来，茉莉起码在西汉初叶就已传入我国岭南区域，于今已有两千多年的史乘。
《本草纲要》草部卷十四“茉莉”条曰：“嵇含《草木状》做末利，《洛阳名园记》做抹厉，《佛经》做抹利，《王长寿集》做没利，《洪迈集》做末丽。盖末利本胡语，无正字，随人理会云尔。”今按，“末利”为梵文mallika的音译名，从“艹”，则为“茉莉”。
茉莉为木犀科植物，系常绿攀附灌木，高可达3米。最宜在暖和润泽、透风优秀、半阴的处境成长。泥土以含有洪量腐殖质的微酸性砂质土最为适合。大普遍种类畏寒、畏旱，不耐霜冻、湿涝和碱性土。冬天气温低于3℃时，枝杈易遇到冻害。聚伞花序顶生，每每有花3朵，色白，故有“三白”之称。
茉莉性喜炽热，在夏令怒放。花极芳香，每每一枝怒放就可以令满室生香，令人忘记暑热，在蒸炎的夏令中感觉到透人肌肤的凉爽。宋朝许裴的《茉莉花》诗曰：“荔枝梓里小巧雪，来滋长安一夏凉。”刘克庄的《茉莉》诗云：“一卉能熏一室香，夏天犹觉玉肌凉。”据宋朝周全的《乾淳岁时记》纪录，宋朝的宫庭，暑天时时在院落中安插数百盆茉莉花和素馨花，用风轮鼓风，熏得满院幽芳。
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精油之王
从茉莉花中索取的茉莉精油是缔造香精的质料。茉莉鲜花含精油率时时为0.2％～0.3％，重要成份为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吲哚、素馨内酯等物资。茉莉精油具备大雅的香味，被称为“精油之王”。因产量一些，故代价昂贵，堪与*金相当。
《佛经表面》云：“末利曰鬘花，堪以饰鬘。”古代妇女常以茉莉插为头饰，故茉莉花又有“鬘花”之名。在梵文里，“mallika”的语义便是“粉饰头发的花”。早在晋代，民间就有“倚枕斜簪茉莉花”的习俗；到了唐宋时间，长安妇人头簪茉莉花已成时髦。宋朝杨巽斋的《茉莉》诗曰：“麝脑龙涎韵不做，熏风移种自南州。谁家浴罢临妆女，爱把闲花插满头。”这一习俗不光在都城等都会盛行，也远传至遥远山区和梓里。苏轼被贬谪岭南时，就曾做诗形色本地黎族妇女整发饰时“暗麝著人簪茉莉”的情形（《题姜秀郎几间》）。
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纯白艳丽的茉莉花
“好一朵艳丽的茉莉花，芳香艳丽满枝杈，又香又白人人夸……”人们都了解茉莉花是纯白色的，殊不知茉莉花也有血色的。明朝唐寅的《才子插花图》曰：“春困无端压黛眉，梳成松鬓出帘迟。手拈茉莉腥红朵，欲插逢人问可宜。”本来，茉莉花由白变红，是茉莉花将近凋谢的征候。茉莉花在凋谢前花瓣中集中成少数花青素使花瓣呈紫血色，特为是重瓣茉莉更罕见。花朵变红，过不了多久就会凋谢可能变干，这时就须要修剪下来，以维持植株的营养。
李时珍引杨慎《丹铅杂录》云：“《晋书》都人簪柰花，即今末利花也。”乾隆帝在他的《茉莉》诗里，也有“簪柰泉源久，如梨饶更香”的诗句。古代的朔方把茉莉花称做“柰花”。本来，“柰”素来是蔷薇科植物林檎的异名。林檎别名花红、沙果、白柰、素柰，花开时白色而微呈红晕。
《晋书·后妃传下·成帝杜皇后》：“先是，三吴女子相与簪白花，望之如素柰，传言天公织女死，为之著服，至是而后崩。”三吴区域的女子一度盛行头簪白花，远眺望上去仿佛素柰。那时民间撒布闻天上织女死了，红尘女子都要为她带孝。未几传来动静，倒是成帝杜皇后谢世了。文中“三吴女子”所簪白花当是茉莉花，因其“望之如素柰”，因得“柰花”之名。
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鲜灵芳香的茉莉花茶
茉莉叶色青翠，伎俩皎白，芬芳清香，是最罕见的庭园及盆栽观看芳香花草。
宋朝今后，华夏高贵社会熏香之风盛行，朝廷每年都要从外埠出口洪量香料，用于制做香精和窨茶（编者按：即熏茶）。清康寅夏《茉莉花·七绝》曰：“开在平淡百姓家，出生非贵玉无瑕。冰花舍己芳菲予，雪魄香*尽入茶。”在窨茶花草中，茉莉花居首位。茉莉花茶是在绿茶的根底上加工而成的。凭借茶叶特殊的吸附机能和茉莉花的吐香特点，经历一系列工艺过程加工窨制而成的茉莉花茶，既维持了绿茶清香爽口的自然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，清甜美味。
高档的茉莉花茶在加工的历程中，其内质会形成必然的理化变动，使茶叶中的多酚类物资、茶单宁在水湿前提下分解，不溶于水的卵白质降解成氨基酸，进而减轻喝绿茶时的涩感，使其味道鲜浓淳厚、更易上口。这也是朔方人喜好喝茉莉花茶的起源之一。至明，在江南一带呈现了很多窨制花茶的手办事坊。明朝书生钱希言曾描述那时买花窨制花茶的吵闹场合：“斗茶时令买花忙，只选头多与干长，花价渐增茶渐减，熏风旬日满帘香。”
茉莉花花香清香、清芬长久，可从盛夏连续怒放到暮秋；花冠素洁淡雅，殆与瑰丽无缘。它虽无惊世艳姿，但玫瑰之芬芳、梅花之芳香、兰花之幽远、玉兰之淡雅，莫不兼而有之。它那不争春、不炫艳、恬澹平静、内敛从容的魄力，引发了古今墨客骚客的共识。
南宋姜夔《茉莉》诗：“虽无艳态惊群目，幸有幽芳压九秋。应是仙娥宴回去，醉来掉下玉搔头。”宋朝姚述尧《行香子·茉莉花》诗赞：“天才美貌，玉骨冰肌。向炎威，独逞芳菲。细微清淡，初出闺房。是水宫仙，月宫子，汉宫妃。清夸檐卜，韵胜酴醿。笑江梅、雪里开迟。香风轻度，翠叶柔枝。与玉郎摘，丽人戴，总适合。”宋人张翊所著《花经》将花的等第分为九品九命，茉莉在二品八命之列，南宋郑刚中冠之以“东南第一花”的佳誉。姜夔则觉得如许的赞词尚不够以誉茉莉之香，他在《茉莉》诗中放言曰：“他年我若修花史，列做尘世第一香！”
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入药入膳两途皆适合
茉莉花，中医做理气药。功效理气止痛、辟秽开郁，用于湿浊中阻、胸膈不舒、泻痢腹痛、头晕头痛、目赤、疮*等。明朝姚可成在《食品本草》中道：茉莉花“主温脾胃，利胸隔”。清朝王士雄的《随息居饮食谱》曰：“和中下气，辟秽浊。属员痢腹痛。”《饮片新参》曰：茉莉花“平肝解郁，理气止痛”。《重订浅显伤寒论》中的“加味白头翁汤”，以鲜茉莉花配伍白头翁、*柏、*芩、鲜贯众、*连、北秦皮、生白芍，水煎服，用于胸胁烦满、热痢下重、便血。
茉莉花也用于药膳。粤菜系知名药膳银杞明目汤就因此茉莉花、银耳、枸杞子、鸡肝做食材，用水豆粉、料酒、姜汁、食盐各适当做辅料烹制而成。功效益聪明目、滋阴补肾，实用于阴虚而至的视物朦胧、两眼朦胧、目涩干瘦等。
其余，前人在实际中还觉察，茉莉的根有麻醉和止痛效用，故多用于跌损筋骨、蛀牙、头顶痛及失眠等。
《本草会编》曰：“以酒磨一寸服，则昏厥一日乃醒，二寸二日，三寸三日。凡跌损骨节脱臼、接骨者用此，则不知痛也。”
《串雅内编》卷二“换皮麻药”方云：“凡欲去皮之疮癣，先服此药，使其不知患难，而后开刀。羊踟蹰3钱，茉莉花根1钱，当归1两，菖蒲3分。水煎服。”
茉莉根含生物碱、甾醇等化学成份。药理实验的成果证示：茉莉根醇浸液可以使小白鼠自愿行动显然节减，可拉长环己巴比妥纳所引发小白鼠的休眠时光，可降矮小白鼠被迫行动的技能。据报导，以茉莉根水液1～8克/公斤腹腔打针，对田鸡、鸽、大鼠、小鼠、豚鼠、兔、犬等，因剂量巨细不同而有不同水平的从容和催眠效用，田鸡则呈现为浑身瘫痪。民间用治失眠，以茉莉根3～5分，磨水服；也有以茉莉根研末，熟鸡蛋*调匀，塞蛀牙内，诊疗蛀牙痛楚的。
从嵇含的《南边草木状》算起，茉莉花入本草的史乘已有多年了。但因其“尘世第一香”的名气确实太大，做为药物成果的一面在无形中就被覆盖了。即使，它没犹如大*那样摧城拔寨、杀伐决策的峻猛，也没犹如甘草那样和睦百药、充任“和事佬”的技能。然则，做为本草的一员，它味辛、微甘，不温不火，不争不逞，在自身的功效范畴内忠于负担，连续表现着它的效用。这同它恬澹平静、内敛从容的魄力何其宛如尔。
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本文做家：程超寰
本文编纂：秀泷
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