南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室的潘瑶、邓泽元、*艳等人在食品领域TOP期刊FoodChemistry杂志上发表了文章《SynergisticantioxidanteffectsofphenolicacidsandcarotenesonH2O2-inducedH9c2cells:Roleofcellmembranetransporters》。该文章探讨了两种酚酸（咖啡酸、对香豆酸）对两种类胡萝卜素（番茄红素、β-胡萝卜素）在大鼠心肌细胞（H9c2）中吸收率以及膜受体表达的影响，研究了类胡萝卜素的膜受体影响酚酸与类胡萝卜素协同抗氧化作用的可能机制。该文将于FoodChemistry杂志年3月30发表。*艳教授为本文的通讯作者。
Highlights1.不同类型的植物化学物之间存在抗氧化相互作用；
2.抗氧化相互作用与植物化学物复配的比例相关；3.SR-BI/CD36-Nrf2/HO-1可能是类胡萝卜素和酚酸之间抗氧化相互作用的细胞信号通路之一；4.膳食植物化学物在细胞内的相互作用应考虑其比例和细胞吸收率。
Introduction酚酸与类胡萝卜素被证实广泛应用于抗氧化、抗炎症等慢性疾病的治疗中。酚酸类物质更容易溶解于极性溶剂（例如：水、甲醇、乙醇等）中，可被归类为水溶性植物化学物（hydrophilicphytochemicals）；而类胡萝卜素较容易溶解于非极性溶剂（例如：丙酮、正己烷、氯仿等）中，可被归类为脂溶性植物化学物（lipophilicphytochemicals）。水溶性与脂溶性植物化学物在日常膳食（例如：水果、蔬菜、谷物、草药等植物）中广泛存在、种类丰富；且相互混合时被证实可以表现出抗氧化相互作用（协同作用或拮抗作用）。同时，有研究表明，全食品饮食结构（包含脂溶性和水溶性植物化学物）相较于摄入单一植物化学物的饮食结构更有益于保持健康与抵御慢性疾病。因此，植物化学物之间的抗氧化相互作用已经成为近年来倍受