最新食材报价-免费配奉上门---菜咚咚-小程序下单
酶制剂
酶制剂指从生物（包含动物、植物、微生物）中索取具备生物催化手腕酶个性的物资。要紧用于加快食物加工历程和升高食物产物资量。
我国同意运用的酶制剂有：木瓜卵白酶——来自未老练的木瓜的胶乳中索取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的卵白酶；α-淀粉酶——多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶——我国用于临盆本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、*曲霉临盆的果胶酶等。
防腐剂是指能抵御食物中微生物的繁衍，防备食物糜烂改变，伸长食物保管期的物资。防腐剂时时分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
一、酸型防腐剂：罕用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。这种防腐剂的抑菌成果要紧取决于它们未解离的酸分子，其效劳随PH而定，酸性越大，成果越好，在硷性处境中险些失效。
1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸别名安息香酸。由于其在水中消融度低，故多运用其钠盐。成本便宜。苯甲酸投入机体后，大部份在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，残余部份与葡萄糖醛酸连接而解*。
2．山梨酸及其盐类：别名花楸酸。由于在水中的消融度有限，故常运用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参加机体的时时代谢历程，并被同化形成二氧化碳和水，故山梨酸可看做是食物的成份，根据暂时的质料也许以为对人体是无害的。
预览时标签不行点收录于合集#个